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美味關係-談美食與生活

活動名稱：美味關係-談美食與生活

原設計者：彰化師大輔導與諮商學系 98級蔡宜真

主題名稱	美味關係-談美食與生活		適用年級	國一	教學時間	三堂課
教材參照	張詩屏、姚予婷、江瑋珉、魏亦伶、房佩穎、曾冠銘、蔡宜真：我的方向盤-生涯探索楊桃文化食品資料庫http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.asp		設計日期	97.1.16	教學日期
教學方法	講述教學法、發問教學法、討論教學法、團體研究法		設計者		國立彰化師範大學輔諮系98乙蔡宜真
設計依據	九年一貫課程目標	1. 培養欣賞、表現、審美及創作能力。 2. 培養表達、溝通和分享的知能。 3. 促進文化學習與國際了解。
	學習領域能力指標	1-3-3 在日常生活中，持續發展自己的興趣與專長。 1-4-2 透過不同的活動或方式，展現自己的興趣與專長。 1-4-4 應用多元的能力，展現自己對國際文化的理解與學習。 2-3-1 參與家事，分享個人維持家庭生活的經驗。 3-1-2 體會團隊合作的意義，並能關懷團隊的成員。
	理論依據	從健康心理學的角度來看，與增進心理健康一樣重要的是良好的營養。我們吃東西的理由包括提供身體成長成長的原料以及提供身體內部各種交互作用與和環境互動所需的動力。 Maslow提出的需求理論依低層次到高層次由生理需求、安全需求、愛與隸屬需求、尊重需求、自我實現需求組成。生理需求是最初級的層次的，由此可見人們對飲食等的需求是很重要的。亦可藉由學習料理美食技能發展個人興趣，進而達到實現自我。（詳見附錄一）
教學資源	筆記型電腦、學習單、回饋單、家政教室、各種食材。
教材分析	1. 利用食物圖片帶領學生認識各種美食，讓學生發現自己所喜好的美食及美食特色。 2. 以小組遊戲和討論方式讓學生能與同學合作學習、分享經驗，並了解美食對生活的正面影響，鼓勵學生將此應用於生活中，提昇其在家庭生活與休閒的品質。 3. 解由實際製作料理展現個人創意及體驗料理美食的生活情趣。
學生學習條件分析	國中一年級的常態分班學生，班級中有許多學生對品嚐美食及自己動手料理有興趣。

教

學

目

標

單元目標

具體目標

認知目標

1. 認識台灣小吃及異國料理

2. 了解美食特色

3. 有健康飲食的概念

情意目標

4. 能欣賞美食特色

5. 體會美食在生活中的正向影響

技能目標

6. 做出創意料理

7. 將料理美食應用在家庭生活

8. 能規劃美食休閒行程

1-1.能說出至少三種生活中常見的食物名稱

1-2.能分辨至少三種不同國家的料理

2-1.能說出至少一種美食特色

3-1.能說出一種享用食物得到的營養

4-1.能說出三種自己喜歡的食物

5-1.能與同學分享美食經驗

5-2.能在享用美食時表現愉快心情

6-1.能做出一種創意料理

7-1.能表達與家人分享料理經驗

8-1.能計畫與他人享用美食的行程

教學目標

教學活動

時間

備註

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1-2

1-1

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2-1

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5-1

5-2

單元一

【暖身活動】

1. 建立默契：當老師說「大俠愛吃～」同學要接「漢堡包」（引用自電影「摩登如來神掌」）

指導語：各位同學大家好，等一下我們要進行三堂輔導活動課。現在老師先和大家建立一個小默契，當老師說「大俠愛吃～」同學要接「漢堡包」喔，大家了解了嗎？現在我們來試試看。很好，看起來大家都有學習到我們之間的默契囉！

2. 分組：將全班分為五組，遊戲獲勝及主動發言可加小組積分（在黑板上畫記）。

3. 老師放出食物圖片讓大家猜。題目：燒賣、義大利麵、漢堡、壽司。（附件一～四）

4. 老師放出英文小吃名稱讓大家猜。題目：Stinky tofu-臭豆腐、Oyster omelet-蚵仔煎、small steamed bun-小籠包、Rice and vegetable roll-飯糰、Fried rice noodles-炒米粉。

【主要活動】食字路口

1-1. 食字路口-講解規則：這是一個食物名稱接龍的遊戲，老師出謎頭，學生開始接龍，可使用不同語言和諧音，大家都完成五道菜之後，老師再公佈謎腳，最快接完謎腳的小組獲勝。例如：麻油雞→雞排→排骨→……。題目：太陽餅（謎頭）、肉圓（謎腳）。

指導語：經過剛剛的猜謎，大家有沒有想起平常生活中看過或吃過的食物呢？現在我們要來玩個小遊戲來測試。這個遊戲叫食字路口。我先講解規則，大家要注意聽喔！老師會先出一道菜，你們就開始用食物名字接龍，可使用不同語言和諧音，大家都完成五道菜之後，老師再公佈謎腳，就是最後要接到的食物，最快接完的小組獲勝。線我我來具個例子，例如：麻油雞→雞排→排骨→……繼續下去，這樣大家了解了嗎？

1-2.各組競賽並將答案寫在黑板上

1-3.老師公佈謎腳

1-4.獎勵最快完成答案小組

2-1.票選最受歡迎美食

指導語：看看黑版上這麼多的食物，大家最喜歡吃什麼呢？我們來看看最受我們班喜歡的是那一道菜，大家快點提名吧！

2-2.討論美食特色及健康飲食

指導語：有沒有人有發現這些大家喜歡的美食有什麼特別地方呢？恩！很好，通常這些美食都很又香又可口，也很新鮮，有些還會有漂亮的裝飾，讓人忍不住就流口水了。那大家有沒有想過在吃好吃的東西食還要注意些什麼？沒錯，就是食物的衛生和保存期限，還有它的營養價值，要注意營養均衡，千萬不能一直吃香噴噴的炸雞，這樣可能會對身體不太好喔。

【結束活動】

1. 分享美食資訊

指導語：現在網路非常方便，大家想吃什麼好吃的都可以上網蒐集資料，報紙和許多旅遊書也都會介紹特別的餐廳和各地名產。大家來說說看自己去哪裡吃過什麼好吃的東西。還有一些其它國家的料理，吃起來跟我們的傳統小吃口味不太一樣，像是泰國料理或日本料理，有沒有人有吃過可以和大家分享的？

2. 預告下一節課

單元二

【暖身活動】

1. 回顧上一節課

指導語：上一節課我們都在談出門可以吃到的美食，這堂客我們來想想在家裏可以吃到什麼美食呢？

2. 討論問題：(1)你們家最常出現什麼好吃的菜呢？(2)會不會自己動手作？

【主要活動】學習單

1-1.發給每個人學習單(附件五)

1-1.賓果遊戲-說明規則：小組進行討論學習單第一題（享用美食或烹飪料理對生活的影響有哪些？），並請每個人將一個答案寫在學習單背面，組內盡量不要有重複答案。檢查完畢請全班起立並拿著答案，各組依序輪流發表一個答案，答案被講到者即坐下，整組最先坐下者勝。

指導語：接下來老師發給大家一張學習單，每個人都拿到了嗎？大家先看第一題就好，先不要急著寫其它題目喔！第一題是享用美食或烹飪料理對生活的影響有哪些？可能你覺得吃東西很開心，或是你想學做菜。請大家跟你的小組討論，每個人選一個答案寫在學習單背面，組內盡量不要有重複答案。

1-2.進行遊戲

指導語：寫好的把答案拿在手上，各組輪流發表一個答案，答案被講到者就坐下，看哪組最先全部坐下。

1-3.討論享用美食或烹飪料理對生活的影響，例如：滿足生理需求、使人心情愉快、維持身體健康、養顏美容、聯絡感情、美食之旅、個人興趣展現、學習烹飪技巧、打發時間、了解不同文化、約會話題、家事表現、促進家庭氣氛。

2.繼續將學習單完成

3.討論學習單。（題目1.我喜歡吃的食物？2.享用美食對生活的影響？3.享用美食的時候除了注意好不好吃之外，還要注意？ 4.計畫美食之旅。5.可以在家試試看做給家人吃的菜？）

【結束活動】

1. 預告下一堂課要做的料理及講解做法。食譜：創意飯糰。基本作法：將一張保鮮膜平放桌上，把飯放在上面，選幾樣自己喜歡的料放在飯上，用保鮮膜包起來，捏出自己想要的形狀及加上裝飾就完成了。（詳見附錄二）

指導語：在剛才的學習單我們都了解品嚐美食和自己作料理的好處了，下一節課我們就要實際做做看簡單的料理囉！大家都很期待吧！我們先來學要怎麼做。今天要做的是創意飯糰，等一下材料老師都準備好了，先將一張保鮮膜平放在桌上，把飯放在上面，每個人大約有兩碗飯可以用，我準備了很多種料，選幾樣自己喜歡的放在飯上，用保鮮膜包起來，捏出自己想要的形狀及加上裝飾就完成了，大家也可以發揮創意作成丸子或小動物。還有其它問題嗎？

2. 提醒同學烹飪教室使用規範：使用完畢各組清點歸還用具，並檢查清潔。烹飪課時，應特別注意瓦斯、爐具，並注意空氣流通。嚴禁奔跑，嬉戲或亂丟雜物。故意損壞或短缺視情況應照價賠償。

單元三

【暖身活動】

1. 介紹烹飪教室環境及提醒注意事項

2. 介紹食材及提醒作法

【主要活動】

1. 每位同學製作創意料理

2. 品嚐料理並與大家分享心得

指導語：看到大家在做飯團食都非常的用心，也發揮了創意做出特別的飯糰，現在大家就互相欣賞一下。欣賞完畢就可以開動囉！品嚐過自己的飯糰，請大家來說說看味道如何？有什麼地方可以改進的？你覺得誰做的很棒呢？

【結束活動】

1. 老師回顧上課內容及結語

指導語：今天的這三堂課我們從第一堂認識美食、再來了解美食對我們生活上的影響，最後實際體驗自己作飯糰。老師道大家都很熱心參與活動，也能和小組成員一起合作討論，相信你們都學到很多東西，希望你麼可以將學到的東西應用在生活中，有空可以自己做菜給家人吃，或是和同學一起分享美食、聯絡感情，讓吃東西變得更有趣。最後請大家記得填好回饋單，把環境整理乾淨就可以下課囉！

2. 寫回饋單（附件六）

3. 整理環境

2’

1’

4’

3’

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1’

3’

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10’

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9’

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3’

25’

6’

2’

5’

在黑版畫出計分表。

附件一～四（燒賣、義大利麵、漢堡、壽司）

附件五-學習單

附錄二-飯糰食譜

與家政老師系、合作。

事先準備好各種食材。（附錄二）

附件六-回饋單

＊附件

［附件一］燒賣

［附件二］義大利麵

［附件三］漢堡

［附件四］壽司

［附件五］學習單

學習單-美食與生活

一、賓果遊戲

請與小組成員討論下面的題目，每個人寫下一個答案於學習單的背面，組內的答案請盡量不要重複。

Q：享用美食或烹飪料理對生活有什麼好的影響呢？

二、這些我都知道

1. 我知道我喜歡吃的食物有、和。

2. 我知道享用美食可以讓我

。

3. 我知道享用美食的時候除了注意好不好吃之外，我還要注意

。

4. 我知道如果有機會，我可以計畫跟一起去

這個地方吃。

5. 我知道我可以在家試試看做這道菜給家人吃，這道菜叫做

。

［附件六］回饋單

回饋單-美食與生活

親愛的同學，感謝你對於課程的參與。上完今天的課程，你的感想如何呢？你喜歡這樣的單元活動設計嗎？是否從今天的活動課程中學習到新的知識與新的想法呢？還是有什麼話想跟老師說呢？下面是活動的回饋單，有非常同意、同意、普通、不同意和非常不同意，共5個選項，希望同學能認真的勾選或寫出你自己的看法，以作為老師教學活動設計的參考。

1、我喜歡這次的課程活動。

£非常同意 £同意 £普通 £不同意 £非常不同意

2、我很認真的參與課程的活動與討論。

£非常同意 £同意 £普通 £不同意 £非常不同意

3、在「食字路口」活動中，我更加認識各種美食。

£非常同意 £同意 £普通 £不同意 £非常不同意

4、在「賓果遊戲」活動中，我能體會美食或烹飪對生活正面的影響。

£非常同意 £同意 £普通 £不同意 £非常不同意

5、在「創意料理」的分享活動中，我知道怎樣能讓食物更美味。

£非常同意 £同意 £普通 £不同意 £非常不同意

6、課程結束後，我能培養自己的飲食規劃能力，在生活中吃的開心健康。

£非常同意 £同意 £普通 £不同意 £非常不同意

7、我想對老師說

謝謝你的用心參與！

［附錄］食譜

創意飯糰

材料：

米飯240公克，蛋黃末10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公克，熟黑芝麻10數粒，肉鬆5公克，海苔末2公克，鮭香鬆2公克，海苔香鬆2公克，竹籤數支

做法：

1.飯分成8份，每份30公克，搓成圓形。

2.分別在飯糰外面沾上蛋黃末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少許黑芝麻的芝麻、肉鬆、海苔末、鮭香鬆、海苔香鬆。

3.以竹籤串起即成。

傳統飯糰

材料：

米飯400公克，油條10公克，滷蛋半個，酸菜15公克，籮蔔干10公克，肉鬆10公克，熟白芝麻2公克，耐熱塑膠袋2個

做法：

1.耐熱塑膠袋平放桌面上，放上200公克飯，鋪成長方形，再放上炒熟的酸菜、滷蛋(切對半才放上)再加上一段回鍋過的老油條，由兩側邊向中間捲包起來即成飯糰。

2.另一半的飯可包裹炒香的蘿蔔干、肉鬆、白芝麻及老油條，成另一種口味的飯糰。

＊理論基礎

　　Maslow提出的動機理論認為個體成長發展的內在力量是動機。動機是由多種不同性質的需求所組成，而各種需求之間，有先後順序和高低層次之分，由低而高的各個層次組成的整個系統，代表個體人格成長的內在動力，每一層的需求與滿足，將決定個體人格發展程度。主要由生理需求、安全需求、愛與隸屬需求、尊重需求、自我實現需求依序組成。

各層次的性質及其在人格發展上的功能分別是：

１生理需求：

　包括維持生存的需求，諸如食、飲、睡眠、性慾等。只有在生理需求滿足之後，高一層的需求始能相繼產生。

２安全需求

　包括希求保護與免於威脅從而獲得安全感的需求，只有生理及安全兩種需求滿足之後，高一層的需求始能相繼產生。

３愛與隸屬需求

　包括被別人接納、愛護、關注、欣賞、鼓勵等需求，只有包括此一層次在內的三種需求均獲滿足之後，在高一層次的需求始能相繼產生。

４尊重需求

　包括受人尊重與自我尊重兩方面；前者希求別人的重視，後者希求個人有價值。只有包括此一層次在內的四種需求都能獲得滿足，最更層次的需求始能相繼產生。

５自我實現需求

　包括精神層面的臻於真善美至高人生境界獲得的需求。因為前面四層需求均獲滿足是構成最高層需求的基礎，因此，對自我實現需求一層次來說，前面四層需求合在一起稱為基本需求，而最高層次的自我實現需求，則稱為衍生需求。

生理需求是最初級的層次的，由此可見人們對飲食等的需求是很重要的。亦可藉由學習料理美食技能發展個人興趣，進而達到實現自我。

從健康心理學的角度來看，與增進心理健康一樣重要的是良好的營養。我們吃東西的理由包括提供身體成長成長的原料以及提供身體內部各種交互作用與和環境互動所需的動力。

青少年受生理、心理與環境的影響，其飲食問題包括省略餐食、喜好點心、速食與含糖飲料、蔬果吃得少，及以節食減輕體重等。青少年最容易缺乏鈣、維生素B2、鐵及熱量，而學校是促進青少年健康的最佳場所，可在供應的膳食中添加富含鈣質與鐵質的食物、蔬菜及水果以預防貧血及營養相關的慢性疾病；並藉由教育引導正當的飲食習慣、態度及均衡飲食的知識，以預防肥胖或營養不良，且增加運動，能使青少年獲得良好的健康。

在家庭方面，青少年將生活重心轉移至發展同儕關係，與家庭或父母漸漸疏遠，若過早與家庭疏離，可能會受不良同伴影響造成偏差行為。但父母也不能過度保護，正面的探索、常識與學習技能都是可幫助個人成長的挑戰。亦可藉由家庭共同的飲食習慣與休閒活動聯繫感情，維持家庭和樂氣氛。